Υπάρχουν μερικοί απλοί κανόνες που πρέπει να ακολουθείτε όσον αφορά στην υγιεινή των τροφίμων στο σπίτι: κρατήστε τα πάντα καθαρά, αποθηκεύστε το φαγητό σας κατάλληλα, μαγειρέψτε το καλά, παρακολουθήστε τις θερμοκρασίες των τροφίμων σας, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό.
Λόγω της πανδημίας COVID-19, όλοι ξοδεύουμε περισσότερο χρόνο στο σπίτι αυτές τις μέρες, γεγονός που σημαίνει προετοιμασία περισσότερων γευμάτων και κατανάλωση περισσότερων τροφίμων στο σπίτι.
Αν και δεν υπάρχει κανένα στοιχείο που να συνδέει τα τρόφιμα με τον ιό της πανδημίας COVID-19, αξίζει να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να κατανοήσετε τις αρχές της βασικής υγιεινής των τροφίμων και τι μπορούμε να κάνουμε στο σπίτι όταν χειριζόμαστε τρόφιμα.
Τα μη ασφαλή τρόφιμα που περιέχουν επιβλαβή βακτήρια, ιούς, παράσιτα ή χημικές ουσίες μπορούν να προκαλέσουν περισσότερες από 200 διαφορετικές ασθένειες – από διάρροια έως καρκίνους, σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ).
Ενδεικτικά, μπορείτε να εκτυπώσετε αυτήν τη χρήσιμη λίστα και να την έχετε στην κουζίνα σας ως γρήγορη υπενθύμιση:
Καθαριότητα
Πλένετε τα χέρια σας πριν από το χειρισμό των τροφίμων και κατά την προετοιμασία του φαγητού.
Πλένετε τα χέρια σας μετά από την τουαλέτα.
Πλύνετε και απολυμάνετε όλες τις επιφάνειες και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείτε για την προετοιμασία των τροφίμων.
Προστατέψτε τους χώρους της κουζίνας και τα τρόφιμα από έντομα, παράσιτα και άλλα ζώα.
Διαχωρίστε το ωμό από το μαγειρεμένο.
Διαχωρίστε το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά από άλλα τρόφιμα.
Χρησιμοποιήστε ξεχωριστό εξοπλισμό και σκεύη, όπως μαχαίρια και σανίδες κοπής για τον χειρισμό ωμού κρέατος.
Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σε δοχεία για να αποφύγετε την επαφή μεταξύ ωμών και παρασκευασμένων τροφίμων.
Μαγειρέψτε καλά τα τρόφιμα, ειδικά το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά και τα θαλασσινά.
Να βράζετε φαγητά όπως σούπες και μαγειρευτά, ώστε να βεβαιώνεστε ότι έχουν φτάσει τους 70°C.
Μαγειρέψτε καλά
Αναθερμάνετε καλά το μαγειρεμένο φαγητό
Διατηρείτε τα τρόφιμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες.
Μην αφήνετε το μαγειρεμένο φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες.
Ψύχετε αμέσως όλα τα μαγειρεμένα και ευπαθή τρόφιμα (κατά προτίμηση κάτω από 5°C)
Διατηρήστε το μαγειρεμένο φαγητό καυτό (πάνω από 60°C) πριν από το σερβίρισμα.
Μην αποθηκεύετε τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα και στο ψυγείο.
Αποψύξτε με ασφάλεια.
Κάποια τρόφιμα είναι ασφαλή για μαγείρεμα κατευθείαν από την κατάψυξη. Ελέγχετε τη συσκευασία για οδηγίες μαγειρέματος.
Ο ασφαλέστερος τρόπος απόψυξης κατεψυγμένων τροφίμων είναι στο ψυγείο.
Χρησιμοποιείτε καθαρό νερό και ασφαλείς πρώτες ύλες.
Χρησιμοποιείτε καθαρό νερό ή επεξεργαστείτε το για να το κάνετε ασφαλές.
Επιλέγετε φρέσκα και υγιεινά τρόφιμα.
Επιλέξτε επεξεργασμένα τρόφιμα για λόγους ασφαλείας, όπως παστεριωμένο γάλα.
Πλένετε τα φρούτα και τα λαχανικά, ειδικά αν τρώγονται ωμά.
Μη χρησιμοποιείτε τρόφιμα μετά την ημερομηνία λήξης τους.
«Υπάρχουν πολλές πρακτικές όσον αφορά στον τρόπο αποθήκευσης και προετοιμασίας των τροφίμων στο σπίτι. Διασφαλίζοντας ότι γνωρίζουμε και χρησιμοποιούμε μερικούς βασικούς εμπειρικούς κανόνες στην κουζίνα, μπορεί να μας βοηθήσει να μην αρρωστήσουμε αλλά και να προστατέψουμε τα αγαπημένα μας πρόσωπα από τροφιμογενή νοσήματα», λέει ο Pietro Stella, κτηνίατρος της EFSA.
H EFSA είναι ένας οργανισμός της Ευρωπαϊκής Ένωσης που ιδρύθηκε το 2002 και λειτουργεί ως αμερόληπτη πηγή επιστημονικών συμβουλών προς τους διαχειριστές κινδύνου και με σκοπό την επικοινωνία σχετικά με τους κινδύνους που συνδέονται με την τροφική αλυσίδα.
Συνεργάζεται με τα ενδιαφερόμενα μέρη με σκοπό την προαγωγή της συνοχής των επιστημονικών συμβουλών σε επίπεδο ΕΕ. Παρέχει την επιστημονική βάση για τους νόμους και τους κανονισμούς που αφορούν την προστασία των ευρωπαίων καταναλωτών από κινδύνους που σχετίζονται με τα τρόφιμα — από το αγρόκτημα στο πιάτο.
