Τι είναι το ακρυλαμίδιο και γιατί να το αποφύγω;
Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που σχηματίζεται φυσικά σε αμυλούχα τρόφιμα όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 120°C). Όταν υπάρχει ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα, μπορεί δυνητικά να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου στους καταναλωτές όλων των ηλικιών. Ευτυχώς, υπάρχουν τρόποι να μειωθούν τα επίπεδα ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα.
Τρόφιμα που παρασκευάζονται από δημητριακά, όπως δημητριακά πρωινού, μπισκότα, τοστ και καφές, καθώς και προϊόντα πατάτας όπως τηγανητές πατάτες και πατατάκια, αποτελούν παραδείγματα τροφίμων με υψηλότερα επίπεδα ακρυλαμιδίου.
Μην το κάψετε – ροδίστε το ελαφρά!
- Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ακολουθήστε τους συνιστώμενους χρόνους και θερμοκρασίες τηγανίσματος και αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο, το υπερβολικό τσιγάρισμα και το κάψιμο.
- Φρυγανίστε το ψωμί μέχρι να αποκτήσει χρυσοκίτρινο και όχι καφέ χρώμα.
- Μαγειρεύετε τα προϊόντα πατάτας, όπως τηγανητές πατάτες και κροκέτες, μέχρι να αποκτήσουν χρυσοκίτρινο και όχι καφέ χρώμα.
- Μην αποθηκεύετε τις πατάτες στο ψυγείο καθώς αυτό αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου το οποίο ενδεχομένως αυξάνει την παραγωγή ακρυλαμιδίου κατά το μαγείρεμα. Αντίθετα, κρατήστε τις πατάτες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Στην Ευρώπη, οι χώρες συλλέγουν δεδομένα σχετικά με τα επίπεδα ακρυλαμιδίου και οι αξιολογητές κινδύνου μελετούν αυτά τα δεδομένα για να κατανοήσουν εάν ενέχουν κινδύνους για την υγεία των καταναλωτών.
Επίσης, σε εξέλιξη βρίσκεται έρευνα για να κατανοήσουμε καλύτερα πώς σχηματίζεται το ακρυλαμίδιο κατά την επεξεργασία και πώς μπορούμε να βρούμε νέους τρόπους για να μειώσουμε την εμφάνισή του στα τρόφιμα.
